远去的农村匠人（五十七）硝皮匠

作者：张光友 时间：2024-02-25

远去的农村匠人（五十七）硝皮匠 

作者：张光友

硝皮在中国有着攸久的历史，人们在很早就懂得用动物的皮毛来御寒或装饰。最早的先民为了生存，攻击并制服其它动物，然后“食其肉，寝其皮”，本能利用动物毛皮抵御寒冷，经历了“茹毛饮血”和“被毛寝皮”的时期，《古史考》云：“太古之初，人吮露精，食草木实，山居则食鸟兽，衣其羽皮。”但初始时期的毛皮由于没有加工处理，不仅硬还容易脆，人们在实践中逐渐摸索出一套克服这些缺陷的办法，使之变成靱而柔软可身，硝皮匠由此独立成为一个职业，南北均有分佈。

硝皮匠旧时多为家庭作坊式生产，其过程就是用鞣质对皮内的蛋白质进行化学和物理加工，使牛、猪、羊等动物生皮内的蛋白质发生一系列变化，让胶原蛋白发生变性作用，使毛皮柔软、牢固，又耐磨，不容易腐败变质。南方的多以狗皮狐狸皮为主，北方则主要为羊皮。

民间硝皮步骤与方法是：浸泡脱脂。将初步加工的生皮(包括干皮、盐皮)置于15～18℃的温水中浸泡6—10小时，目的是使原料皮吸透水，软化回复到新鲜状态。将皮张上的油脂铲除干净，并把附在皮上的血液、粪便等污物和食盐完全清除，通常经过24小时的浸水就可达到目的。

硝液配料。硝皮的材料有多种，有的采用米浆(以糯米最佳，大米次之)、皮硝配成溶液。其用量按普通中号皮张面积计量：每张狗皮用量为500g，皮硝250g，羊皮每张用米量400g，皮硝300g。特大号、大号、小号用量可适量增减。有的采用明矾、食盐配成硝制液。其比例：明矾4％～5％，食盐3％～5％，水100％。先用15℃的温水将明矾溶解，然后加入食盐及全部的水，使其混合均匀。若温度在20℃以上时，应增加明矾和食盐各1％。按照上述的比例配成硝液后，要用双层纱布或粗布垫在米箩或菜篮中过滤，以防脏物漏入硝液中。民间对硝液咸度标准的测试釆用土办法，用手指蘸硝液，入口中舌尖品尝，以咸为宜。若不咸应追加硝水，过咸会造成皮张发生“缩板”现象，因此要追加清水稀释，其度的把握运乎匠人一心。

下缸硝制。这是一个关键工序。将皮张的面部，慢慢地放入硝水中，待全张皮进入硝缸后，用右手捏住头部，左手紧靠右手挤出硝水，把皮张上的硝水挤干，再全张皮浸入硝水中，依次操作3次。最后双手捏住皮张一侧前后腿，在硝水中浸一浸，提起沥一会儿硝水，再浸入硝水中。硝水多少应以皮张在缸中能上下转动即可，也不宜过多或过少。待全张皮浸入硝水缸后，上下翻动一次，然后用1～2张的皮张以毛朝上，皮板向下把缸面盖住。从下缸后的第二天始，每天早、晚各翻缸一次，将皮张转动搅拌，每次30分钟左右。3～4天时，将缸中所有的皮张提出沥水，并刮除皮下残余油脂、污物等；重人硝缸中，所需的天数也不同，各种皮张品种不同、厚薄、大小不一，气温不同，所需的天数也不同。一般掌握室内外气温20℃以上时，皮张较大的，硝制时间20～24天左右，皮张较小的10～15天。若超过30℃时，皮张较大的12—14天，较小的10天即可。

晒干铲皮。将起缸后的皮张，沥去水分，排放在草地上或清扫干净的水泥坪上晒皮，也可用绳索挂晒。晒前把每张皮的头、尾、腿拉直拉平，以利晒干。先晒皮板，后晒绒毛，晒干皮皮板挺直坚硬，这时用手顺着毛势揉摸，以回复毛势原状。然后进行铲皮(也叫刮软)。铲皮旱铲、湿铲均可，但在铲皮的前一天晚上，应将所有要铲的皮张，一张一张地喷水于皮板上，使其湿润。然后将皮板对皮板两张两张地全部合在一起，上面用麻袋遮盖闷一夜，次日即可铲皮。铲皮分为钝铲、快铲两道工序。操作方法：左手紧握皮张，右手提铲刀，从上至下，一下一下地回铲，将皮下残存脂肪铲除，以皮板纤维松弛，达到柔软状。这就完成纯铲工序。接着转入快铲，又称铲光。即将铲软的皮张用米粉涂满，皮板面上，沿着皮张脊椎中线对叠，揪紧后再打开，板面向上搭在铲架上，此时要用快刀进一步把皮板铲薄铲软，把皮下组织层与真皮层相连的一层皮削除。若皮张间都不易铲软，可再涂上米粉铲1—2次即变软。通过快铲可使皮板柔软、光亮、雪白，成为制裘好原料。

成品收藏。待全部皮张铲完后，将毛面曝晒半天，趁热用小竹竿和木条拍打毛面，以除去绒毛中的米浆灰及其他灰尘。经3～5天晾挂散去臭气后，装入塑料薄膜袋内，并放入卫生丸一包，扎紧袋口。经一段时间后，除去臭气，这时即可收藏，可放于干燥通风仓内。在保管过程中要经济检查，适时翻晒，防止潮湿，避免虫蛀。

硝皮的工作过程不但十分繁杂，且对人体有害，还会环境产生污染，新的化工工艺的引进，已经替代了这些传统的操作，硝皮匠在农村已经没有业务可揽，退出历史当在情理之中。